Logo
新闻分类
养殖业补贴IOS
行业资讯 您现在的位置:首页 > 淡水养殖 > 文章

香港厨皇黎耀楷:让工作成为兴趣,让兴趣得到继承(转载)

发布时间:2019-06-13  阅读:98次   字号:  

香港厨皇黎耀楷:让工作成为兴趣,让兴趣得到继承(转载)

  工作与兴趣,哪个更重要?对于绝大部分人来说,只有解决了物质问题,才能去谈精神享受,而有着“厨皇”之称的黎耀楷先生认为“物质是生活现实的基础,但是把工作当成乐趣去做,享受这个过程,对于自身职业发展是有好处的”。

  身为厨艺世家的传人,黎耀楷从小便受到了父亲的高强度训练,每天起早贪黑,睡觉时间只有短短的四小时,这对于童年的他来说是一段充满艰辛的路程。 面对这门渊源深厚的家传手艺,黎耀楷不能和其他的孩子一样玩耍,因此起初他对厨师职业是十分抗拒的,只是为了生活不得已而为之。

就这样,在经历了严苛的训练和艰苦的学徒生涯后,二十来岁的黎耀楷当上了餐厅的主厨。   开始对厨艺产生浓厚兴趣,则是源自于黎耀楷出国后的眼界大开。

1985年,抱着对于各国美食文化的向往,黎耀楷开始造访东南亚等国的知名餐厅,品尝和研究他们的美食奥秘。 在国外研究工作的这十几年,他不断尝试将异域的美食元素融入中式菜系,每当新的菜品研发成功,成就感和兴奋感便满溢心中,长此以往,烹饪便已经成了黎耀楷生命中不可或缺的乐趣。     黎耀楷对于烹饪美食的高度热爱,一个很有代表性的例子就是他对于煲仔饭的潜心研究。 煲仔饭作为粤菜的典型代表,不仅对于火候控制有着较高要求,如何让不同食材受热均匀,如何保证锅巴香脆可口,同时还考验着厨师对不同食材受热与预热时间的精确把握。

在黎耀楷先生看来,唯有用心才能烹制出一道堪称精华的煲仔饭。

为此,黎耀楷先生不仅对于烹制煲仔饭的整个过程进行了精准剖析,同时还遍访各地知名小店吸取烹制美味煲仔饭的经验并作出改良,在黎耀楷先生的不断努力下,煲仔饭成为了他的拿手好菜之一,每一位品尝过他所烹制的煲仔饭都赞不绝口。

  黎耀楷先生在进入中华厨艺学院教学之后,他对于厨艺的热爱变得越发的清晰。 通过与学生们的探讨与交流,饮食创新的概念便一直扎根在心中,他开始一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法,凭借中菜西做、中西融合的烹饪方式,在厨师界走出了属于自己的道路。 在黎耀楷的眼中,烹饪菜品犹如制作一份艺术品,无论是食材的挑选、颜色的搭配、营养的均衡,每一个环节都需要经过精心把握,从而打造菜品的极致口感。   如今,黎耀楷已经不再是餐厅的主厨了,而是以素食分子餐厅的顾问经理的身份,肩负着餐厅出品、管理的重任,但有时他还是会进入厨房,看看有什么新的烹饪方式和食材,指导着出品新品。

养殖业补贴提供的文章均由网友转载于网络,若本站转载中的文章侵犯了您的权益,请与本站管理员联系.
Copyright (C) 2013-2019 养殖业补贴-www.375939.com All Rights Reserved.